Viyana kahvesi, dünyanın tanıdığı en ünlü kahve çeşitlerinden biridir. Viyanalılar kahveye ekledikleri yeni aromalarla dünyayı lezzetleriyle etkiledikleri gibi, yerleşmiş kahve kültürüyle de dünyayı kendilerine hayran bırakıyorlar.
Büyük bir keyifle hazırladığımız bu içeriğimizde Viyana kahvesi çeşitleri içerisinden en sevilen üç lezzetin tarifini vereceğiz. İşte, sizi adeta Viyana’nın sokaklarına taşıyacak üç mükemmel lezzet.
Viyana Kahvesinin Tarihi
Viyanalıların kahve ile tanışması 17. yüzyıla dayanır. Osmanlı İmparatorluğu Viyana’ya yaptığı kuşatmadan çekilirken ardında kahve çekirdekleri bırakmıştır. Daha önce hiç kahve tüketmemiş olan Viyanalılar, kahve çekirdeklerini deve yemi zannettikleri için bu çekirdeklerle pek ilgilenmemişler.
Viyana’yı Türk kuşatmasından kurtarması ile tanınan Polonya ordusu komutanı Joseph Kolschitzky; bir dönem İstanbul’da yaşadığı için Viyanalılar tarafından deve yemi zannedilen kahve çekirdeklerini çok iyi tanıyormuş.
Kuşatma sona erdikten sonra Polonya ordusu komutanı Joseph Kolschitzky kahve çekirdeklerini alarak 1600’lerin sonuna doğru Viyana’nın ilk lisanslı kahvecisi olarak bilinen “Blauen Flasche” yani Mavi Şişe’yi açar.
Komutan Kolschitzky İstanbul’da yaşadığı yıllarda bolca tattığı ve yakından tanıdığı kahve lezzetini süt ile buluşturarak bugün Melange olarak da bilinen meşhur Viyana kahvelerinden birini meydana getirmiştir.
Viyanalılar tarafından sevilen kahve lezzeti zamanla Viyana’da kahve ve kahvehane kültürünün yerleşmesini sağlamıştır. Bugün, Viyana’nın hemen hemen her sokağından yükselen büyüleyici kahve kokusu o yıllarda oluşmaya başlamıştır.
Viyana’da yerleşen kahve ve kahvehane kültürü edebiyat ile de yakından ilişkilidir. Her türlü yazma ve yaratma eylemine ev sahipliği yapan kahvehaneler pek çok derginin ve kitabın yaratılışına ev sahipliği yapmıştır.
Viyana’daki kahvehane kültürü zamanla yerini modern kahve dükkanlarına kaptırsa ve popülerliğini bir miktar da olsa yitirmiş olsa bile; Viyanalıların kültürünün ayrılmaz bir parçası haline gelmiştir. Hatta Viyana’nın kahve kültürü UNESCO tarafından Dünya Kültür Mirası olarak koruma altına alınmıştır.
Eğer İstanbul’da yaşıyorsanız ya da İstanbul’da bulunduysanız meşhur Viyana kahvecilerini görmüşsünüzdür. Viyana kahvesi şubeleri bugün İstanbul’un pek çok yerinde bulunmaktadır. Viyana Kahvesi’nin Galata, Kadıköy ve Beşiktaş şubeleri bugün pek çok İstanbullunun uğrak mekanlarından biridir.
Mithra Coffee’nin nitelikli ve zengin aromalı kahve çeşitleri ile siz de birbirinden lezzetli Viyana kahvesi tariflerini en lezzetli şekilde hazırlayabilirsiniz.
Melange Kahve Tarifi
Viyanalıların meşhur lezzetlerinden biri olan melange kahve, hazırlaması oldukça basit olan kahve çeşitlerinden biridir. Viyanalıların kahveye bal katarak hazırladıkları bu lezzete bayılacaksınız. Üstelik bu lezzeti, Viyana kahvesi menü fiyatlarına nazaran oldukça da ucuza hazırlayabileceksiniz.
Viyana kahvesi çeşitleri içerisinde yapımı oldukça kolay olan bu kahveyi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler; iki yemek kaşığı kahve, bir su bardağının dörtte üçü kadar içme suyu, bir su bardağı süt ve 2 yemek kaşığı bal.
Hazırlanışı:
- İçme suyunu bir su ısıtıcısında kaynatın.
- Kaynayan içme suyunu bir veya iki dakika kadar dinlendirin.
- French pressin içerisine iki yemek kaşığı filtre kahve ilave edin.
- Filtre kahvenin üzerine sıcak suyu yavaş yavaş dökün ve French pressin kapağını kapatarak kahveyi 7 dakika kadar demlendirin.
- Kahve demlenince süzün ve buzdolabında yarım saat kadar soğutun.
- Soğuyan kahveyi buzdolabından çıkarın.
- Ardından bir cezvede bir su bardağı sütü ısıtın. Süt kaynama noktasına gelince altını kapatın. (Sütü kaynatırken devamlı karıştırırsanız dibi tutmayacaktır.)
- Isıttığınız sütü French press, süt köpürtücü ya da mikser ile iyice köpürene kadar çırpın.
- Kahveyi hazırlayacağınız bardağın içerisine iki yemek kaşığı balı ilave edin.
- Daha sonra balın üzerine köpürttüğünüz sıcak sütü ilave edin.
- Son olarak da soğuk kahveyi ilave edin. Soğuk kahveyi ilave ederken bir tatlı kaşığını bardağın bir köşesinde ters çevirerek bardağın içine doğru eğimli bir şekilde tutun. Kaşığın bombeli yüzeyinden kahveyi yavaş yavaş bardağın içine doğru ilave etmelisiniz. Böylelikle süt köpüğünüz bozulmayacak ve meşhur melange kahve görünümünü elde edebileceksiniz.
Afiyet olsun!
Einspanner Kahve Tarifi
Viyanalıların büyük cam bardakta servis edilen bol kremalı kahve çeşitlerinden biri olan einspanner kahve yaz sıcaklıklarında içinizi serinletecek. Fakat bu lezzet sizi öyle etkileyecek ki kış aylarında bile bu kahveyi içmeden duramayacaksınız.
Kremalı ve tatlı kahvelerden hoşlananların bayılarak tüketeceği einspanner kahveyi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler; bir shot espresso, yarım kupa krema, bir yemek kaşığı şeker ve buz.
Hazırlanışı:
- Herhangi bir espresso demleme ekipmanı ile bir shot espresso kahve demleyin.
- Espresso demlenirken yarım kupa kremanın içerisine bir yemek kaşığı şekeri ilave ederek iyice çırpın.
- Ardından büyük bir bardağın içerisini buzla doldurun.
- Buzun üzerine sırasıyla önce kahveyi, sonra da kremayı ilave edin. Dilerseniz üzerine kakao serpebilirsiniz. Kremanın ağır ağır aşağı inişi lezzetinin yanı sıra muazzam bir görüntünün de doğmasını sağlayacaktır.
Afiyet olsun!
Espresso bazlı kahveler yazımız da ilginizi çekebilir.
Brauner Kahve Tarifi
Branuer, İtalyanların klasik lezzeti olan espresso kahvenin süt veya krema ile servis edilmesiyle ortaya çıkmış bir Venedik kahvesi çeşididir. Kısacası bu lezzeti Venediklilere özel kılan tamamen sunum şeklinden kaynaklanmaktadır.
Brauner kahveyi hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemeler; 9 gram kahve, içme suyu, süt veya krema.
Hazırlanışı:
- Espresso demleme ekipmanı ile bir shot espresso kahve hazırlayın. Tek kişilik espresso hazırlamak için kullanılması gereken kahve miktarı 9 gramdır.
- Espressoyu hazırladıktan sonra fincana alın.
- Hazırladığınız espressonun yanına küçük bir fincanda ya da sütlükte krema veya süt koyun. Böylelikle Viyanalıların meşhur kahvelerinden biri olan brauner kahvenin sunumunu hazırlamış olacaksınız.
Afiyet olsun!
Lezzetli ve sıra dışı kahve tariflerinden hoşlanıyorsanız ve yeni lezzetlere açıksanız kahve tarifleri ile ilgili hazırladığımız içerikleri ilginizi çekebilir.
