Son yıllarda en çok duyduğumuz terimlerden biri olan nitelikli kahve teriminin ne anlama geldiğini biliyor muydunuz? Bu içeriğimizde sizlerle nitelikli kahve teriminin hangi tip kahveler için kullanıldığını ve nitelikli kahvenin nasıl seçileceğini paylaşacağız.
Nitelikli kahve, mevcut en yüksek kahve sınıfı için kullanılan bir terimdir. Nitelikli kahve terimi ilk kez Erna Knutsen tarafından 1974 yılında Tea & Coffee Trade Journal’ın bir sayısında kullanılmıştır.
Kaliteli kahve olarak da adlandırabileceğimiz bu terim 3. nesil kahve dalgası ile birlikte daha da önem kazanmıştır. Kahve severler 3. nesil kahve dalgasıyla birlikte daha bilinçli hale gelmişlerdir. Kahvenin üretiminden içime hazır hale gelinceye kadar geçirdiği tüm süreç kahve tüketicileri için önem kazanmıştır.
Günlük hayatımızda vazgeçilmez bir yere sahip olan kahve, bu dalga ile birlikte evde tüketilen kahve çeşidinde de değişikliklere sebep olmuştur. Evlerde en çok kullanılan granül kahve popülerliğini yitirmiş ve yerini filtre kahve ve espresso çeşitlerine bırakmıştır.
Peki, nitelikli kahve nasıl seçilir ve nitelikli kahve seçerken nelere dikkat edilmeli?
Nitelikli Kahve Nasıl Seçilir?
Sabahları bir fincan kahve içmeden ayılamayanlardan mısınız? Güne başlamadan önce içtiğimiz bir fincan kahve, gün içerisinde daha enerjik ve daha dinç olmamızı sağlar. Fakat kahvenin bu işlevinin yanı sıra damakta bıraktığı aroma ve etrafa saçtığı büyüleyici koku da zamanla daha fazla önem kazanmıştır.
Taze demlenmiş bir fincan kahvenin etrafa yaydığı o büyüleyici koku bile kendimize gelmemizi ve güne pozitif başlamamızı sağlar. Fakat granül kahve ve diğer kalitesiz kahve çeşitleri ile hazır kahve çeşitlerinden alınacak haz aynı değildir. Granül kahve, kaliteli kahveye göre kalitesiz, yavan ve kokusuzdur.
Evinizde gerçek kahve lezzetini tatmak istiyorsanız seçeceğiniz kahve çeşidi çok önemli. Kahve çeşitlerinde ise meyvenin cinsi, işlenme şekli, içerdiği aromalar, asidite oranı, gövde yapısı ve kavrulma derecesine kadar her şey önem kazanır.
Mithra Coffee & Tea Co. nitelikli kahvelerin tek adresi. Dünyanın en kaliteli kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgelerden seçilen en kaliteli kahve çeşitleri ile nitelikli kahveyi evde tatma fırsatı veriyor.
- Kaliteli kahve seçimi yapmak istiyorsanız öncelikle seçeceğiniz kahve çeşidi, kaliteli kahve çekirdeklerinden elde edilmiş olmalı. Dünya üzerinden en bilindik kahve çekirdekleri; Arabica kahve çekirdeği, Robusta kahve çekirdeği, Liberica kahve çekirdeği ve Excelsa kahve çekirdeğidir. Bu kahve çekirdekleri içerisindeki en kaliteli kahve çekirdekleri Arabica kahve çekirdeği ve Robusta kahve çekirdeğidir. Filtre kahve seçerken Arabica kahve çekirdekleri arasından seçim yapmanızı; espresso seçerken de Robusta kahve çekirdeklerinden elde edilmiş kahve çeşitleri arasından seçim yapmalısınız.
- Kaliteli kahve seçimi yapmak istiyorsanız dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta ise kahve çekirdeklerinin kavrulma tarihidir. Çünkü kahve çekirdekleri kavruldukları andan itibaren var olan aromaları kaybetmeye başlarlar. Fakat bu kahvenin bozulduğu anlamına gelmez, yalnızca aroması azalır. Bu sebeple kahve alırken kavrulma tarihini de mutlaka kontrol etmelisiniz.
- Kaliteli kahve seçerken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta “etik etiketi”. Alacağınız kahvenin üzerinde “%100 Organik” ya da “Rainforest Alliance” gibi ibarelerin bulunmasına dikkat edin.
- Kaliteli kahve seçerken dikkat etmeniz gereken diğer bir nokta ise kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgedir. Çünkü kahve çekirdeklerinin yetiştiği bölgenin toprak yapısı, iklim özellikleri ve bitki örtüsü çok önemlidir. Bu etmenler kahvenin kalitesini ve aromasını belirleyen temel faktörlerdir. Bu sebeple kahve seçerken kaliteli kahve çekirdeklerinin yetiştiği kahve bölgeleri arasından seçim yapmalısınız.
Nitelikli Kahve Nasıl Demlenir?
Nitelikli kahve seçimi kadar nitelikli demleme yöntemlerini de kullanmak çok önemli. Çünkü aceleyle ve yanlış ekipmanla demlenen kahveler, kahveden beklenen aromayı ve lezzeti almaya engel olacaktır.
Eğer imkanınız varsa kahve hazırlarken makine kullanmanızı tavsiye ederiz. Fakat manuel kahve makineleriyle de mükemmel lezzete kolaylıkla ulaşabilirsiniz. Hario V60, Chemex, sifon ve French press ile de lezzetli kahveler hazırlayabilirsiniz. Yalnızca kahve demlerken birtakım noktalara dikkat etmelisiniz.
Kaliteli kahve çekirdekleri ile nitelikli kahve demlemek için doğru ekipman seçiminin yanı sıra sabırlı olmalısınız. Aceleyle demlenen kahve, kahvenin aromasız ve yavan olmasına sebep olacaktır.
Biz bu yazımızda oldukça popüler bir kahve demleme ekipmanı olan Chemex’e yer verdik. Elinizde Chemex yoksa ya da diğer alternatifleri de görmek istiyorsanız filtre kahve nasıl yapılır başlıklı yazımıza göz atabilirsiniz.
Chemex ile Nitelikli Kahve Tarifi
Chemex ile kaliteli kahve demlemek için ihtiyacınız olan malzemeler; üç yemek kaşığı filtre kahve, içme suyu ve Chemex. Gerekli malzemeleri hazırladıktan sonra sabırla kahveyi hazırlamaya koyulabilirsiniz.
Hazırlanışı:
- İçme suyunu bir su ısıtıcısı yardımıyla kaynatın ve iki dakika bekletin.
- Chemex’in içerisine filtre kahve kağıdı koyun ve kağıtla ekipmanı bir miktar sıcak su ile ıslatın.
- Kahve filtresinin içerisine 3 yemek kaşığı filtre kahve ilave edin ve üzerine yaklaşık 30 ml su ekleyin.
- Kahvenin üzerine 30 ml su ilave ettikten sonra yaklaşık bir 30 saniye kadar bekleyin. Blooming adı verilen bu evrede kahvenin içerisinde sıkışan gazlar açığa çıkacaktır.
- Blooming evresinden sonra kahvenin üzerine suyu yavaş yavaş dairesel hareketlerle ilave edin. Bu aşamada olabildiğince sakin ve yavaş olmalısınız.
- Kahveye suyu ilave ettikten sonra kahveyi yedi dakika kadar demlendirin.
- Demlenen kahveyi süzün ve servis edin.
Afiyet olsun!
