Kahve kavurma, yemyeşil taze kahve çekirdeklerinin bir lezzete dönüşmesindeki en büyük sırdır. İncelik ve ustalık gerektiren bu işlem yüzyıllar önce keşfedilmiştir ve her geçen güç daha da gelişmektedir.
Kahve, daha tazecik bir meyveyken emektar çiftçiler tarafından toplanarak büyük yolculuğuna hazırlanır. Uzun ve meşakkatli bir yolculuktan geçen kahve çekirdekleri son halini alarak bize muhteşem bir haz yaşama fırsatı sunar.
Kahve çekirdekleri; kurutulma, kavrulma, öğütülme ve demlenme işleminden sonra hazır hale gelir. Her bir aşama lezzetli bir kahve elde edebilmek için oldukça önemlidir. Fakat kavurma işlemi bu aşamalar içindeki en önemli işlemdir. Çünkü kahveye karakteristik özelliğini veren bu işlemdir. Bu aşama kahvenin asidite, aroma ve tat dengesini etkilediği gibi demlenme yöntemini de etkilemektedir.
Kahveye muhteşem aromasını kazandıran en temel şeylerden biri kahvenin kavrulma aşamasıdır demiştik. Farklı ayarlarda yapılan kahve kavrulma işlemi ortaya farklı aromalara sahip kahve çeşitleri çıkarır. Bu farklı kahve aromaları kahve dünyasının zenginleşmesini sağlamaktadır.
Kahve çekirdeklerinin kavrulma işleminde temelde üç farklı kavurma derecesi kullanılır. Bu kavrulma dereceleri;
Blonde Roast Kahveler
Diğer bir deyişle açık kavurma yöntemiyle kavrulmuş kahvelerdir. Çok açık olan bu kahve kavurma yönteminde kahve çekirdekleri 180 ila 205 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda kavrulur. Kahve çekirdeklerinin kavrulması işlemi sırasında; çekirdekler su kaybederek genleşir. Bu aşamada çıkan ilk çıtırtı sesinde kahve çekirdeklerinin kavrulma işlemine son verilir.
Bu yöntemle kavrulan kahvelerin sıcakla olan etkileşimi kısa sürdüğü için ortaya çıkacak olan asidite oranı da çok yüksek olacaktır. Fakat aroma olarak da daha yerine oturmamış bir kahve çeşididir.
Bu yöntem Türk kahvesi elde etmek için sıklıkla kullanılır. Fakat espressoda tercih edilmeyen bir kavurma yöntemidir. Çünkü espresso yüksek basınç ile hazırlanan bir kahve çeşididir. Bu basınç da ortaya çıkacak olan asidite oranının da yükselmesine sebep olacaktır. Bu durum tüketicilerde mide yanmalarına sebep olabilir.
Medium Roast Kahveler
En popüler kavurma işlemidir. Kahve çekirdekleri 210 ila 220 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda kavrulur. Espressodan daha açık, Türk kahvesinden ise daha koyu olan bir kavurma yöntemidir. Bu yöntemle kahve kavurma işleminde ikinci çıtırtı sesinden sonra kahve çekirdeklerinin kavrulma işlemi sonlandırılır.
Daha çok filtre kahve çeşitleri için kullanılan bir kavurma yöntemidir. Çünkü bu kavurma yöntemi basınç yememiş hario, sifon gibi kahve demleme yöntemlerinde kullanılır. Bu yöntem ile kavrulan kahve çekirdekleri; asidite, aroma ve tat dengesine sahip olurlar.
En lezzetli notalara ve aromalara sahip kahve çekirdeklerinden elde edilen filtre kahveleri deneyimlemeye ne dersiniz? Mithra Coffee & Tea Co. dünyanın çeşitli yerlerinden getirdiği Arabica kahve çekirdeklerini orta kavurma yöntemiyle kavurarak benzersiz bir asidite, aroma ve tat dengesi elde ediyor.
Özenle kavrulan kahve çekirdekleri filtre kahve için usta ellerce öğütülüyor ve yine aynı özenle kaliteli ambalajlarla paketleniyor. Bu kilitli paketler sayesinde kahve kendini uzun süre muhafaza edebiliyor. Size de dünyanın çeşitli yerlerinden getirilerek özenle hazırlanan dünya kahveleri tadım setini deneyimlemek kalıyor.
Dark Roast Kahveler
Kahve çekirdeklerinin 240 ila 250 santigrat derece arasındaki sıcaklıklarda kavrulma yöntemidir. Yüksek sıcaklıklarla yapılan bu kavurma işlemi sırasında kahve çekirdeklerinin asidite oranı düşer. Dolayısıyla espresso kahveler için tercih edilen kavurma yöntemidir.
Diğer taraftan bu kavurma işlemi; büyük miktarlardaki kahve çekirdeklerinin kavrulması ve farklı bölgelerden gelen kahve çekirdeklerinin kavrulması işleminde kullanılır. Bunun sebebi ise; ortaya çok kompleks bir kahve tadının çıkmasını engellemek içindir.
Bu kavurma yönteminde çekirdeklerdeki yağ açığa çıkar. Daha karamelize ve çikolata tatlarında kahve elde edilir. Bu sebeple de espresso için sıklıkla kullanılan bir kavurma yötemidir.
Kahve Kavurma Makinesi
Kahvenin kavrulması ilk kez tencereler ve tavalar ile yapılırken bugün bu işlem endüstriyel bir boyut kazanmıştır. Günümüzde bu işlem için farklı özelliklerde ve kalitelerde makineler üretilmiştir ve gelişen teknolojiyle birlikte yeni versiyonları üretilmeye devam etmektedir.
Kahve kavurma işlemi endüstriyel boyutta iki farklı yöntem kullanılarak yapılır. Bu yöntemler; tamburlu makinelerle kavurma yöntemi ve hava ile kavurma yöntemi şeklindedir.
- Tamburlu Makinelerle Kahve Kavurma Yöntemi: Bu yöntem ile kahveyi kavurma işleminde; ısı önce tamburu ısıtır ve metalden geçen ısı kahve çekirdeklerine temas eder. Böylece kahve çekirdeklerinin kavrulma aşaması başlar. Bu yöntem ile kavrulan kahve çekirdekleri ısıya daha uzun süre maruz kalırlar. Bu da kahvenin içerisinde bulunan asidite oranının düşmesine sebep olur ve dolayısıyla daha aromasız kahveler üretilir.
- Havayla Kahve Kavurma Yöntemi: Tamburlu ısıtıcıya nazaran kahve çekirdeklerinin daha eşit ve kaliteli ısınmasını sağlar. Çünkü bu kavurma yönteminde; ısınan hava sürekli kahveyi karıştırır ve kavurur. Isı kahve ile direk temas etmez, kahve çekirdekleri ısıyı doğrudan havadan alarak kavrulur. Bu kavrulma işlemi tamburlu makinelerle kavurma işlemine göre çok daha kısa sürer. Bu da kahvenin içerisindeki asidite oranının daha yüksek olmasını sağlar. Böylelikle ortaya zengin notalara ve aromalara sahip kahveler çıkar.
Kahve kavurma profilleri, içeceğinizin lezzetinde en az çekirdekler kadar önemli. Bu yüzden de kahve satın alırken nasıl kavrulduğuna dikkat etmenizi öneririz. Elimizden geldiği kadar yazımızda farklarını anlatmış olsak da ideal lezzeti bulmanın en iyi yolu farklı çekirdek ve kavrulma profillerini denemek olacaktır.
Mithra Coffee’nin benzersiz kahvelerini deneyerek siz de damak tadınıza uygun kahveyi bulabilirsiniz.
